Fragen und Antworten
Marianne und Wilfried Marquardt
21465 Reinbek, Hermann-
Inhalt dieser Seite:
- Baumwollfiltertücher nicht geeignet (22.12.2004)
- Kalziumtrübungen herausfiltern (15.04.2005)
- Filterschicht für Traubensaft (20.08.2005)
- Saftfilter für Vorklärung (17.11.2010)
- Beerensirup filtern (02.09.2011)
- Saftklärung (09.05.2012)
- Holunderblütensirup filtern (20.06.2012)
- Siebgrößen für Saftvorklärung (17.08.2013)
- Beerensäfte filtrieren (14.09.2013)
- Kürbislikör filtern (29.09.2013)
- Bettlaken als Filtertuch (09.08.2014)
- Filtration von Orangenwein (14.07.2015)
- Nebengeschmack aus Filterschichten vermeiden (04.04.2016)
- Nachtrübungen in Kräuterlikören beseitigen (18.04.2017)
- Filtration von Holunderblütensaft (06.06.2017)
- Grobfiltration mit dem Eigenbau-
Rohrfilter 250my (27.09.2017) - Filter für Likörklärung gesucht (27.12.2018)
Baumwoll-
Frage:
Ich möchte mir eine bessere Filterungs-
Falls sie eine Idee haben sollten, bitte.
Antwort von Wilfried Marquardt am 22.12.2004
Wenn Sie den Saft klar haben wollen, hilft nur filtern mit Filterschichten im Plattenfiltergerät. Das ist sehr kostenträchtig. Außerdem machen Sie mit Filtern den Saft wertloser! Wenn Sie das vorhaben, sollten Sie gleich auf den blanken Industriesaft zurückgreifen.
Saft filtern war vor ca. 70 Jahren kein Kundenwunsch, sondern eine Notwendigkeit der Saftproduzenten. Es mussten die Trübteile herausgefiltert werden, in denen sich der überwiegende Anteil von Fäulnisbakterien verbarg. Das alles hat mit unsauberer Obstverarbeitung zu tun und ist bis heute so geblieben.
Auch wenn das Auge mittrinkt, hier sollte die Vernunft und der Verstand die Oberhand behalten. Weitere Infos erhalten Sie auf www.hobbymosterei.de unter "Obstannahme" und "Saftinfo".
Kalziumtrübungen herausfiltern
Frage
Ich betreibe eine Hobbybrennerei und stelle ca. 20 Liter 60prozentigen Alkohol her. Beim Herabsetzen auf 40 % entsteht eine Kalktrübung. Ist Ihr Filter für die Beseitigung dieser Trübung geeignet? Besten dank für ihre kurze Stellungnahme.
Mit freundlichem Gruss aus der Schweiz
Antwort von Wilfried Marquardt am 15.04. 2005
mit dem Kleinfilter können Sie auch Kalciumtrübungen aus Wein entfernen. Zum Branntwein habe ich keine Filtererfahrung, weil wir nicht brennen.
Es kommt grundsätzlich auf die Schärfe der Filterschicht an. Im Bereich der Feinfiltration sollten die Schichten „S 1000“ oder „K 150“ des Herstellers Seitz-
Zur Thematik können Sie sich anhand der beigelegten Klärschärfentabelle orientieren. Die dort genannten Filterschichten wurden nach der Fusion von SchenK + Seitz umbenannt.
Nachsatz
Wenn bereits bekannt ist, dass es sich bei der Trübung um Kalzium handelt und das dies nach der Verdünnung erfolgte, sollte die Ursache abgestellt werden. Auf den Einsatz eines Filters kann verzichtet werden, wenn zum Herabsetzen auf 40 Prozent nicht kalziumhaltiges Trinkwasser, sondern entmineralisiertes Wasser (Reinwasser) verwendet wird.
Frage
Wir haben ein kleines Weingut im Piemont und machen 500 Liter Weisswein. Es ist am Anfang sehr schwierig einen relativ Klaren Saft zu bekommen. Gibt es einen spezielle Filter für Saft? Einen für Wein mit Filterschichten haben wir schon.
Antwort von Wilfried Marquardt am 20.08.2005
Wenn Sie trüben Saft filtern wollen, sollten Sie gröbere Filterschichten verwenden. Welche das sein soll, erfragen Sie bitte dort, wo Sie die Filterschichten für den Wein gekauft haben. Einen Anhaltspunkt finden Sie auf www.mostpresse.de auf der Seite „Rundfilter 22“.
Saftfilter für Vorklärung
Frage
Geplant ist der Erwerb des Durchlaufpasteur PA 90 von Voran sowie wie von ihnen empfohlen, als Abfüller den Enolmatic zu verwenden. Bringt der Filter Tandem des Enolmatic Gerätes bei filtern von Apfelsaft einen entscheidenden Vorteil, sodass ich auf das absetzen des Saftes verzichten könnte (Ziel ist nur eine Trubminderung, kein absolutes Filtern der Schwebestoffe)? Könnte der Filter aber auch eine Keimanreicherung des Saftes verursachen, da er nach der Pasteurisation geschaltet wird?
Antwort von Wilfried Marquardt am 17.11.2010
Mit dem Enolmatic-
Abstriche bei der Qualitätskontrolle müssen Lohnmostereien machen, weil sie wenig Einfluss auf die fremd angelieferte Obstqualität haben. Wenn der Anteil von überreifem oder überlagertem Obst zu hoch ist, wird aber auch dort die Gesamtmenge abgewiesen.
Zur Vorklärung des Saftes wird in Kleinmostereien häufig eine Ablaufwanne mit einer Tuchbespannung gleich nach dem Saftablauf aus der Presse zwischengeschaltet. Die Grobfiltration über Schwerkraft lässt sich gut beobachten. Bei Sättigung wird das Tuch getauscht und einfach gereinigt. Der Feinheitsgrad des Grobfilters wird über die Gewebedichtigkeit bestimmt. Das Gewebe einer Windel wäre schon zu feinmaschig. Aber probieren Sie bitte selbst mit Stoffen aus Ihrem Bestand.
Falls Sie trotzdem ein Filtergerät einsetzen wollen, tun Sie dies vor dem Erhitzen. Andernfalls verschwenden Sie Energie und kühlen den Saft unkontrolliert ab, so dass neue Probleme mit der Haltbarkeit aufkommen können.
Frage
Seit einigen Jahren stelle ich Sirup aus Erdbeeren, Heidelbeeren und Preisselbeeren durch vermischen mit Zucker und stampfen her (ca. 100 Flaschen im Jahr). Dieser Sirup ist dann ohne erhitzen haltbar.
Ich suche nach einer Möglichkeit, den Sirup von Grobstoffen zu befreien. Das heißt, von den kleinen Kernen der Beeren (ca. ein zehntel Millimeter groß).
Diese sammeln sich sonst im oberen Bereich der Flasche und können zu Schimmel und Verstopfungen des Flaschenhalses führen. Zur Zeit filtere ich mit Baumwolltüchern, diese Verstopfen aber sehr schnell. Könnten Sie mir einen Tipp geben, ob es dafür eine (nicht zu teurere) Filtermöglichkeit gibt?
Antwort von Wilfried Marquardt am 2.9.2011
Auch für Ihren Sirup gibt es eine Filtermöglichkeit, egal wie viskos das Produkt ist. Je nach Ihrem Geldbeutel können Sie ein Filtergerät oder nur einen Nylonfilter verwenden. Den Nylonfilter gibt es bei www.rink-
Wenn die statische Filterung nicht genügen sollte, hilft nur noch die Druckfilterung. Das heißt, den Filterbeutel zusammen mit dem Filtergerät verwenden. Die komplette Filtereinheit kann auch mit Pumpendruck oder wenn das immer noch nicht genügt, mit Druckluft betrieben werden. Auf jeden Fall sind mit dem "Fruchtsaftfiltergerät" verschiedene Gerätekombinationen bzw. -
Frage
Ich habe die F&A's durchgesehen und nicht konkretes zu meiner Frage gefunden. Können Sie mir bitte sagen, welche Fruchtsäfte überhaupt geklärt werden? Ich meine bei Apfelsaft, ist es ziemlich üblich, aber was ist mit den ganzen anderen Fruchtsäften -
Antwort von Wilfried Marquardt am 09.05.2012
Ihre Frage „welche Fruchtsäfte werden üblicherweise geklärt und welche nicht“, ist so nicht zu beantworten, weil nicht nach der Art des Fruchtsaftes, sondern nach Art des Erzeugers und seiner technischen Ausstattung geklärt wird. Hier unterscheide ich 3 Gruppen:
Erzeugergruppe 1:
Die industrieellen Safterzeuger sind technisch mit Separatoren, Kantenspaltfiltergeräten und Dekantern ausgestattet, mit denen sie ihre Fruchtsäfte klären. Dem Kundenverlangen entsprechend werden von dieser Erzeugergruppe aber auch trub eingestellte Säfte angeboten. Bei trub eingestellten Säften wird lediglich der Grobtrub abgetrennt und der Feintrub in stabile Lage gebracht.
Erzeugergruppe 2:
Die gewerblichen Familien-
Erzeugergruppe 3:
Klein-
Weitergehende Infos zur Filtertechnik und über die Qualität geklärter Säfte finden Sie in meinen Stellungnahmen unter:
F&A-
Apfelsaft-
F&A-
Trüben Saft klären (05.10.2000)
Pektinasen zur Saftklärung (12.01.2002)
Dickflüssiger Saft (18.09.2010)
Frühe Trubausfällung (23.09.2010)
F&A-
Baumwollfiltertücher nicht geeignet (22.12.2004)
Saftfilter für Vorklärung (17.11.2010)
Beerensirup filtern (02.09.2011)
für Obstweine: F&A-
Frage 
Ich würde mal Ihren Rat benötigen, und zwar habe ich heuer Holunderblütensirup selber hergestellt. Ich habe einen Auszug aus Wasser, Blüten Zitronen usw. angesetzt, 3 Tage ziehen lassen dann durch Baumwollsäckchen gefiltert, erhitzt und abgefüllt.
Nun musste ich leider feststellen das sich nach ca. 3 Tagen in den Flaschen Flocken bildeten. Ich vermute es ist der Blütenstaub, denn wenn man die Flaschen ein wenig schüttelt, vermischen sie sich mit der restlichen Flüssigkeit. Kommen aber nach einiger Zeit wieder.
Meine Frage: Was kann ich zum Filtern benützen um den Blütenstaub nicht in der Flasche zu haben?
Denn es schaut nicht gerade appetitlich aus, wenn so Flocken in der Flasche schwimmen. Ich mache so ca. 80 bis 100 Liter Sirup. Ich hoffe Sie können mir einen Tipp geben. Vielen Dank.
Antwort von Wilfried Marquardt am 20.06.2012
Um die Viskosität Ihres Holunderblütensirups zuordnen zu können, habe ich mir diverse Rezepte im Internet angesehen. Danach handelt es sich bei dem Holunderblütensirup nicht um einen Sirup, der eingedickt und zähflüssig ist, sondern lediglich um ein sehr süßes Flüssiggetränk in der Viskosität wie z.B. Apfelsaft.
Wenn meine Annahme über die Viskosität zutrifft, greifen meine Ausführungen wie unter http://www.reinbeker-
Wenn die jeweilige Filtrationsmenge unter 25 Liter liegt, sollte aus Kostengründen der Kleinfilter gewählt werden. Bei Tagesmengen darüber, ist der Rundfilter 22 sinnvoll. Weitere Infos finden Sie unter http://www.mostpresse.de/rundfilter22.html .
Frage
Der Saft müsste direkt beim Pressen gesiebt werden.
Ich möchte einen Unterteller für große Blumentöpfe mit einem Siebtuch bespannen -
Das ganze kann dann einfach auf den Auffangeimer aufgesetzt werden.
Als Sieb kommt mir nun nur Fliegengitter in den Sinn.
In Ihren Beiträgen -
Wie dicht sollte denn das Sieb sein, damit der Saft noch relativ reibungslos durchfließen kann? Die Maßeinheit der Siebgrößen -
Antwort von Wilfried Marquardt am 17.08.2013
Bei den genannten Maschenweiten auf http://www.reinbeker-
Dabei handelt es sich um eine umgangssprachliche Abwandlung von der korrekten Bezeichnung „μm“ (Mymeter). Die Bezeichnung „my“ habe auch ich gewählt, weil diverse Hersteller von Filtergeweben diese Bezeichnung verwenden. Laut ISO Beschluss werden alle Maschenweiten über 1 mm in Millimeter, darunter in μm (1000 μm = 1 mm) angegeben. Die Maschenweite wird immer als lichter Abstand zwischen zwei benachbarten Kett-
Bei 300 μm liegt also eine Maschenweite von 0,3 mm vor, die für Ihre Vorklärung richtig sein sollte. Damit das Filtertuch nicht ständig während der Pressphase beobachtet werden muss, sollte eine Filtertuchfläche von etwa 500 cm² verwendet werden.
Wenn es bei Ihrem Saftablauf von der Presse nur darum geht, dass die kleinen Fruchtstücke und –fasern aufgefangen werden sollen, so beschaffen Sie sich 2 feinmaschige Haushaltssiebe von 20 cm Durchmesser oder größer. Diese sind in Haushaltsgeschäften oder bei Amazon in diversen Größen und Maschenweiten auch in Edelstahl erhältlich.
Beerensäfte filtrieren
Frage
Da wir in unserem landwirtschaftlichen Betrieb in Südtirol Holunderbeeren zu Muttersaft verarbeiten (ca. 5.000 bis 10.000 kg), würde ich dringend um einen Rat bitten:
Wir würden gerne den Holunderbeerensaft nach der Pressung gleich anschließend mittels einer Pumpe durch vorhandenen Kantenspaltfilter filtrieren um einen naturtrüben Saft herzustellen und wollen auf eine Klärung mittels Schönungsmitteln völlig verzichten. Danach sollte sofort pasteurisiert und abgefüllt werden. Dazu hätten wir folgende Fragen:
- Mit welcher Siebgröße sollte der Kantenspaltfilter ausgestattet werden? (75 mikron? 50 mikron?
- Hätte der Einsatz eines Beutelfilters mit ca. 0,5 qm Filterfläche anstatt eines Kantenspaltfilters auch einen Sinn? Oder müsste man hier sehr oft den Filter austauschen?
- Wie erziele ich eine gute Trubstabilität des Holunderbeerensaftes?
- Ist eine Zugabe von Zitronensäure 1-
2g/l sinnvoll um den höheren PH- Wert des Holundersaftes etwas abzusenken? - Wir gedenken die Maische vor der Pressung mit einem speziellen Enzym für Beerenobst (fructozym color von Fa. Erbslöh) zu behandeln um die Filtrierbarkeit des Saftes und auch die Trubstabilität? zu verbessern. Ist das richtig?
Antwort von Wilfried Marquardt am 14.09.2013
Ihre Fragen kann ich nicht mehr voll beantworten, weil die in Ihrer Betriebsgröße verwendeten Maschinen außerhalb meines Spektrums der „Haus-
- Wegen des Kantenspaltfilters halten Sie bitte Rücksprache mit Fruchtsaftbetrieben, die diese Geräte und andere Trennverfahren betrieblich erprobt haben und die gleichen Ziele wie Sie verfolgen. Die zu wählende Siebgröße richtet sich nach der gewünschten Trübung des Endsaftes. Beachten Sie bitte, dass alle Trübungspartikel im Saft gleichzeitig gefühlte Aromaträger und deshalb zu fördern sind. Die Feinheit bzw. Verteilung erfolgt wie in der nachfolgenden Ziffer 2 beschrieben. Aus dieser Gegebenheit sollte ein gröberes Sieb mit 75 oder 100 my unter normalen Umständen gewählt werden. Weil Sie jedoch die Beeren enzymatisch behandeln, wird der so verflüssigte Brei ohnehin eine Übermenge an Feinsttrübungen beinhalten. Deshalb empfehle ich Ihnen, den Rat eines fachkundigen Kollegen mit Praxiserfahrung einzuholen oder selbst einen Laborversuch durchzuführen.
- Wenn Fruchtsäfte in größeren Mengen trubstabil ohne Zutaten hergestellt werden sollen, werden hierfür Homogenisatoren eingesetzt. Im Labor-
Maßstab können Sie das schon mal in Ihrer Haushaltsküche mit dem Zauberstab ausprobieren und sich in die Thematik einstimmen. - Um Ihnen einen Rat zur Säuerung geben zu können, müsste ich den aktuellen Säurewert in Gramm/Liter wissen. Auch wenn das Lebensmittelgesetz zur Säuerung nur Zitronensäure vorsieht, sollte darauf verzichtet werden, weil diese Säure im späteren Getränk beizend unangenehm empfunden wird. Wählen Sie besser Apfelsäure. Auch hier stellen Sie die optimale Säurezugabe nach Ihrer persönlichen Geschmacksempfindung im fertigen Getränk ab.
- Die möglichen Verfahren zur Beerenentsaftung habe ich unter http://www.reinbeker-
hobbymosterei.de/html/saftbereitung.html#DampfentsBeeren ff erschöpfend dargestellt. Danach kommt für Sie wegen der Mengen von 5 bis 10 to Beeren nur das unter Ziffer 2 beschriebene „Kaltverfahren mit Enzym“, wie Sie es bereits angedacht haben , zur Anwendung.
Eine bessere Filtrierbarkeit findet dadurch jedoch nicht statt, sondern genau das Gegenteil. Es entsteht sehr viel Feintrub, das jeden Filter schnell dichtsetzt. Aus diesem Grund würde man bei Einsatz eines Beutelfilters schier verzweifeln. - Die Trubstabilität kann ich bei meinem Experiment mit der Sauerkirsche „Schattenmorelle“ ebenfalls nicht bestätigen. Was da anfänglich im Saft als dichter Feintrub gut verteilt war, zeigte sich nach einem Monat in der Flasche als abgesetzte Trubschicht am Flaschenboden. Der Saft war voll ausgeklart. Bei leichter Schüttelung wirbelte der Flaschentrub wolkig bis flockig durch das vorher klare Getränk. Das sah alles wenig ansprechend aus und Kunden lehnten das Getränk wegen optischer Disharmonie ab. Dabei hatte der Saft mit den Trübungsflocken keinerlei geschmackliche Einbußen zu verzeichnen.
Mit der Enzymierung wird somit nicht die Trubstabilität gefördert, sondern geschwächt. Dafür aber eine optimale Farb-und Aromaanreicherung erzielt.
Abschließend noch ein Hinweis zur Abfüllung von Holunder-
Kürbislikör filtern
Frage
Ich habe Kürbislikör angelegt und als ich abgefüllt habe, sah man nach einer gewissen Zeit den Kürbissatz.
Ist es möglich diesen herauszufiltern? Ein Kollege macht dies mit Kaffefiltern, was ich für umständlich und sehr lange empfand. Ein Auspresstuch habe ich. Da ginge aber auch ein großer Teil verloren vom Likör, da der Stoff ja aufsaugen würde?
Ich habe den Kürbis püriert und dann durchs Tuch gepresst, folglich dann in Gläser abgefüllt. Bevor ich Ihn dann in Flaschen abfülle, die ich verschenke, wäre ein Entfernen des Satzes noch von Vorteil.
Antwort von Wilfried Marquardt am 29.09.2013
Kaffeefilterpapiere sind speziell für das Heißfiltrieren von Wasser mit Kaffeepulver entwickelt worden. Das Kaltfiltrieren von anderen Medien wie Saft, Wein oder Likör liefert unbefriedigende Ergebnisse. Alternativ besser wäre der Einsatz von Faltenfilter aus dem Weinbereich. Wie dieser bei Likören wirkt, kann ich nicht sagen. Dies wäre auszuprobieren.
Liköre habe ich noch nicht hergestellt und kann somit nicht direkt darauf eingehen. Wenn es sich um eine Kleinmenge zwischen 10 bis 20 Liter handelt, schlage ich Ihnen 3 Stufen der Vorgehensweise vor:
- Fertigen Likör zum Absetzen in einen Glasballon geben und kühl stellen. Je nach Trübungsstabilität dauert dieser Vorgang zwischen ein bis mehrere Wochen.
- Den statisch vorgeklärten Likör mit einfachem Weinheber vom Bodentrub abheben und in einem Behälter zwischenlagern.
- Den zwischengelagerten Likör mit dem Kleinfilter in 2 Durchgängen mit 2 verschiedenen Filterschichten filtrieren. Siehe hierzu auch http://www.reinbeker-
hobbymosterei.de/html/filtertechnik.html .
Frage
Ich hätte noch Fragen Betreff Material für Filterung.
Zur Filterung habe ich im Moment einen kleinen Filterbeutel im my-
Dieses muss keine Feinstfilterung sein. Hätten Sie eine Idee zum Material ?
Würde auch ein Bettlaken gehen? Wegen dem Maß mind. 65 x 132 cm. Ist ein Mix aus Baumwolle u. Kunststoffgarn möglich?
Antwort von Wilfried Marquardt am 09.08.2014
Es können auch Bettlaken und andere Gewebearten mit Mischgarnen verwendet werden. Es kommt hier lediglich auf den eigenen Anspruch an. Je dichter das Tuch gewebt ist, um so mehr Grobtrub bis hin zum Feintrub wird zurückgehalten. Dafür muss dann das aufgelegte Tuch häufiger von den Trubpartikeln gereinigt werden, welches während der Pressarbeiten recht nervig werden kann. Probieren Sie ruhig mal verschiedene Tücher mit unterschiedlich feinen Geweben aus.
Weniger geeignet sind Tücher, deren Oberflächen aufgerauht sind. Das können Bettlaken oder Bettbezüge sein, die sich auf der nackten Haut besonders kuschelig anfühlen. An deren Plüschfasern haftet jedes Trübteilchen und behindert damit den nachfolgenden Saftabfluss.
Wenn Sie auf einen örtlichen Händler zurückgreifen können, der Nylongewebe (oft auch Mückengewebe genannt) führt, wäre dies die beste Wahl. Die richtige Maschenweite wäre dann zwischen 200 und 300 my für das Schwerkraftfiltertuch.
Filtration von OrangenweiFrage
Ich wäre Ihnen sehr dankbar für weiterführende Hinweise zu folgendem Sachverhalt:
"Orangenwein", eine mediterrane Spezialität, angesetzt aus groben Stücken Bitterorangen (2 kg) in 10 Litern Roséwein, 1 Liter Fruchtalkohol und 1 kg Zucker, mazeriert über 40 Tage, soll zur Abfüllung in Flaschen geklärt und fein gefiltert werden. Die Filterung durch Nylonstrümpfe ermöglicht recht gute Resultate, nicht aber perfekt. Vielleicht haben Sie den Hinweis zur Perfektion?
Antwort von Wilfried Marquardt am 14.07.2015
Nach der Grobfiltration mit dem Nylongewebe erfolgt für Ihre Kleinmenge die Filtration mit einem Kleinfiltergerät, wie wir es auf http://www.mostpresse.de/kleinfilter15.html anbieten. Ihre zu klärende Menge von etwa 14 Liter wird mit dem Kleinfiltergerät in 2 Durchgängen mit unterschiedlichen Klärschärfen filtriert.
1. Durchgang mit einer Schicht „Klärfiltration“, danach der
2. Durchgang mit einer Schicht „Feinfiltration“.
Als Ergebnis liegt Ihnen ein blankes Getränk vor.
Nebengeschmack aus Filterschichten vermeiden
Frage
Ich habe mit dem „15 cm Kleinfilter“ Filterschichten „mittel und fein“ Wein filtriert, jedoch hat dieser einen fiesen Beigeschmack bekommen (abgerissene Tapete, oder 10 Jahre alter Stoff). Eben habe ich 3 verschiedene Filterschichten in Wasser eingeweicht, alle riechen s.o., auch das Einweichwasser schmeckt danach. Was kann ich tun?
Antwort von Wilfried Marquardt am 04.04.2016
Der von Ihnen festgestellte Beigeschmack ist im ersten Filtrationsablauf enthalten, der zu entsorgen ist. Im Anhang gebe ich Ihnen die darauf von mir überarbeitete Bedienungsanleitung zur Kenntnis. Die aktualisierten Stellen sind gelb markiert.
Wichtig ist die Einhaltung dieser Vorgaben. Die jeweilige Filterschicht ist vor dem Einbau mindestens 5 Minuten in Trinkwasser einzuweichen, damit die Zellulosearomen gelöst werden können. Es genügt also nicht, die Filterschicht unter fließendem Wasser kurz zu spülen und danach gleich in das Filtergehäuse zu legen. Wenn dann das wenige Wasser aus der Filterschicht mit dem nachlaufenden Wein getrieben wird, ist damit die Nebengeschmacksbeeinträchtigung noch nicht abgeschlossen, sondern erst nach etwa 5 Minuten Durchlauf.
Deshalb ist der Filterschicht vorher genügend Zeit zum Quellen und für die Aromenlösung im Zellgefüge zu geben. Dann genügt bei dem Kleinfilter ein kurzer Austrieb des Wassers mit nachlaufendem Wein von etwa einem viertel Liter. Dieser Vorablauf ist entgegen anderslautenden Beschreibungen zu entsorgen und nicht dem Wein wieder hinzuzugeben.
Das Problem des Papier-
Nachtrübungen in Kräuterlikören beseitigen
Frage
Ich weiß nicht, ob ich bei Ihnen richtig wäre, habe viel im Internet recherchiert, kaum etwas zu meinem Problem gefunden.
Ich habe nämlich ein Problem mit meinem selbst hergestellten Kräuterlikör.
Voriges Jahr hat es gut geklappt, aber dieses Jahr nicht. Voriges Jahr habe ich auch nichts mit Zuckerlösung verdünnt, sondern nur ein bisschen Wasser.
Ich habe dazu hauptsächlich hochprozentigen Apotheken-
Dann habe ich durchgesiebt durch ein Passiertuch und Zuckerlösung 1: 1 zugefügt.
und einen Teil 1:2 (etwas mehr Zuckerlösung) Seither filtere ich mindestens 5, 6 mal und jedes Mal entsteht nach dem Filtern mit den Faltfiltern immer wieder ein komischer Bodensatz, der trüb ist und irgendwie auch etwas schleimig aussieht, kleine Flöckchen sind schwebend zu sehen, die sich später setzen.
Ich frage mich, was da los ist. Nach dem Durchlaufen des Papierfaltenfilters ist es schön klar und dann ? Und dass mehrmals so.
Was kann ich noch tun? Es handelt sich insgesamt um ca. 3-
Antwort von Wilfried Marquardt am 18.04.2017
Mit Likören habe ich mich noch nicht auseinander gesetzt und kenne mich deshalb in dieser Materie nicht aus.
In der Weinbereitung würde ich die von Ihnen beschriebenen Nachtrübungen als "Eiweißausfällungen" von Pflanzen oder als "Kalziumausfällungen" aus dem verwendeten Leitungswasser beurteilen. Beide Trübungen sind mit den schlichten Faltenfiltern, die zwar besser sind als Kaffeefilter, nicht zurückzuhalten. Hier könnten Schichtenfilter helfen, die bei der relativ starken Zuckerlösung ab 0,5 bar und höher betrieben werden sollten. Das preisgünstigste Gerät wäre der Rundfilter22, wie wir ihn auf http://www.mostpresse.de/rundfilter22.html anbieten.
Für 3 bis 4 Liter Likör lohnt sich die Anschaffung sicherlich nicht. Denn zu dem Gerät sind noch die entsprechenden Filterschichten zu wählen, die nur einmal zu verwenden sind. Dabei bleibt ungewiss, ob meine Annahme überhaupt funktioniert. Hier wäre von Ihnen Pionierarbeit zu leisten.
Trotzdem sollten Sie der vorerwähnten Methode nachgehen und meine hinterlegten Anleitungen und Hinweise zu Filtration verinnerlichen. Auch die Grundlagen zur Schönung auf http://www.reinbeker-
Filtration von Holunderblütensaft
Frage
Ich habe mich in den letzten Jahren damit abgemüht, den Saft nach dem Ziehenlassen durch Mulltücher zu filtrieren. Was sich durch den hohen Anteil an Blütenstaub endlos hingezogen hat.
Jetzt hat mir ein Freund ihre Seite www.mostpresse.de empfohlen, die ich auch sehr hilfreich finde, nur die Frage, ist der Rundfilter 22 mit Filtereinlagen geeignet, wie lange dauert ein Durchlauf von sagen wir mal 100 Litern oder gibt es eine Alternative in Ihrem Sortiment?
Antwort von Wilfried Marquardt am 06.06.2017
Zur Klärung Ihres Holunderblütensaftes eignet sich der Rundfilter22 mit 2 Filterschichten von 22 cm Durchmesser bestens. Andere Klärungsalternativen sind für Gewerbebetriebe ausgelegt und scheitern für Privat am hohen Gerätepreis. Je nach Trübungsart und –dichte wird das Getränk in zwei bis drei Durchgängen (grob, mittel, fein) gefiltert. Ihrer Beschreibung nach, ist das Getränk schon relativ klar, so dass eigentlich nur eine Filtationsschärfe genügen sollte. Ich empfehle Ihnen gleich die Feinfiltration mit K150 als „Kompromissschärfe“ anzuwenden.
Andernfalls wären bei zwei Durchgängen die Klärschärfen K200 (mittel) und danach K100 (fein) sinnvoll.
Falls Ihr Holunderblütensaft ähnlich trübe wie trüber Apfelsaft sein sollte, wären drei Klärschärfendurchgänge erforderlich. Für den Grobtrub wäre dann noch eine T2600 vorzuschalten. Andernfalls wären die feineren Filterschichten bereits nach 5 Liter Durchlauf gesättigt und damit dicht.
Zur Durchlaufzeit sehen Sie bitte auf „Filtrationshilfe für Rundfilter“, die zusammen mit der Bedienungsanleitung auf http://www.mostpresse.de/rundfilter22.html hinterlegt ist. Ergänzende Hinweise zum Filtern verschiedener Getränke sind auf http://www.obstpresse.de/Filtertechnik.html beschrieben.
Grobfiltration mit dem Eigenbau-
Frage
Wie ich herausgefunden habe gibt es für den Enolmatic Vakuumabfüller auch eine vorschaltbare Filterkerze. In dieser Kombination könnte man doch direkt aus dem Kessel, in dem der Sirup hergestellt wird, abfüllen, anstatt den Sirup durch einen Filter in ein Gefäß mit Hahn zu leeren, oder sehe ich das falsch? Allerdings ist der gröbste erhältliche Filter für diesen Vorsatz 50my. Ich habe einen anderen Filter mit 100my Filterkerze gefunden, der wohl passend gemacht werden könnte, ist aber wohl immer noch zu eng. Natürlich könnte man mit 200 oder 300my vorfiltrieren und den Abfüller dann ohne Filter betreiben, das wäre dann allerdings ein Arbeitsschritt mehr. 
Vielleicht kennen Sie einen Produzenten für einen Filter mit 200-
Antwort von Wilfried Marquardt am 27.09.2017
Mit dem Enolmatic-
Ich schlage Ihnen vor, mit Firma GWein Rücksprache zu halten, ob die 50my-
Für einen Praxisversuch gibt es jedoch eine
einfachere und kostengünstigere Variante, die ich Ihnen mit den beigefügten Fotos vorstellen möchte.
- Das Foto „Filterbeutel-
250my“ zeigt einen Nylonbeutel mit 250 my Maschenweite. Die Hitzebeständigkeit habe ich mit kochendem Wasser ausprobiert. - Das Foto „Rohrfilter_4 Liter“ zeigt den Schnitt eines Abfülltopfes mit aufgelegtem Lochbrett, in das ein 70er HT-
Rohr in 25 cm- Länge gesteckt ist. In dieses HT- Rohr ist am Muffenende der Filterbeutel eingeschoben und übergeschlagen zusammengebunden. Das untere Ende des Beutels ragt aus dem Rohr noch heraus.
Die Materialien des Rohrfilters
- Abfülltopf ist bei Ihnen bereits vorhanden, falls nicht, wird das Teil von uns angeboten auf http://www.mostpresse.de/abfuellen.html .
- Lochbrett, in welches das HT-
Rohr stramm gesteckt wird, stellen Sie sich aus einem Brett selbst her. - Das HT-
Rohr beschaffen Sie sich im Baumarkt. - Den Filterbeutel können Sie bei uns beziehen.
Filter für Likörklärung gesucht
Frage
Noch eine andere Frage: wir stellen auch Likör her. Das Filtrieren des Zucker/Saft/Alkoholgemisches über klassische Likörfilter war aber eine Gedulds-
Antwort von Wilfried Marquardt am 27.12.2018
Mit dem Rundfilter 22 kann auch Likör gefiltert werden, wenn bei den Filterschichten die entsprechenden Klärschärfen genutzt werden und ein regelbarer Druck von 0,5 bis 1 bar erzeugt werden kann. Ich selbst habe bisher alle möglichen Obstweine mit dem Rundfilter22 gefiltert und kenne mich auf diesem Gebiet aus.
Für Ihre Liköre müssten Sie selbst ausprobieren, in welcher Klärschärfenabstufung vorzugehen ist. Ausgangslage für die Schichtenauswahl ist der Feinheitsgrad der Trübung und deren Dichte. Weil Likör wegen des höheren Zuckergehaltes auch eine höhere Viskosität als Wein hat, könnte folgende Abstufung gewählt werden: Filterschicht grob = K700, mittel = K250 und fein = K150. Wenn keine starke Trübung vorliegt könnte K250 als Vorfilter und K150 zur Endklärung gewählt werden.
Der Rundfilter22 wird mit einem Satz aus 2 Filterschichten betrieben. Wenn meine Annahme zur Likörtrübung richtig ist, können mit einem Satz K700 etwa 200 Liter, mit K250 etwa 50 Liter und K150 etwa 40 Liter in der vorgenannten Reihenfolge filtriert werden.
Der Anlagendruck von 1 bar wird wegen der Likörviskosität erforderlich, deshalb sollte die von uns angebotene Handpumpe, die nur bis 0,4 bar betrieben wird, besser nicht für Likörklärung verwendet werden. In derartigen Fällen kann für den erforderlichen Druck eine regelbare Pumpe oder ein Drucktank an einer Kompressoranlage betrieben werden. Wir verwenden einen Drucktank aus dem der trübe Wein in den Rundfilter 22 gedrückt wird. Allgemein mit 0,5 bar und bei hartnäckigen Klärungen wie z.B. Pflaumenwein, wenn der Durchlauf sich verlangsamt, im Endstadium mit 1 bar.
Preise und weitere Infos zum Rundfilter22 einschl. Bedienungsanleitung entnehmen Sie bitte http://www.mostpresse.de/rundfilter22.html .
Allgemein zur Filtertechnik sehen Sie sich auch bitte die Seite an: http://www.obstpresse.de/Filtertechnik.html .
